MOET & CHANDON MCIII 001.14

Η MCIII είναι ένα πρωτοποριακό, ιδιοφυές assemblage. Αποτελεί τη λαμπρή κορωνίδα αιώνων τεχνογνωσίας και συστήνει μια προσέγγιση άνευ προηγουμένου στην παρασκευή σαμπάνιας: για πρώτη φορά, ο Οίκος δημιούργησε μια σαμπάνια από vintage οίνους που ωρίμασαν προσεκτικά σε τρία θεμελιώδη περιβάλλοντα παλαίωσης – μέταλλο, ξύλο και γυαλί.

Η MCIII αποτελεί την επιτομή της πληθώρας τεχνοτροπιών ωρίμανσης που εφαρμόζονται στους οίνους: είναι ένα assemblage εξαιρετικών vintage κρασιών που παλαιώνουν σε μεγάλα ανοξείδωτα βαρέλια vat και σε ξύλινα, δρύινα βαρέλια, και πιο ώριμης vintage σαμπάνιας που έχει παλαιώσει στις οινολάσπες της μέσα σε γυάλινες φιάλες.

Το σύνθετο άρωμα αποκαλύπτεται σταδιακά, σε κύματα, καθώς κάθε επιμέρους αρωματικό σύνολο διαδέχεται αρμονικά το προηγούμενο. Στο πρώτο κύμα έρχονται ώριμες, πιο βαθιές, ζεστές και γλυκές νότες καφέ, βύνης, μόκας, πραλίνας, γλυκόριζας, φασολιών τόνκα, πεκάν, ώριμου σίτου και βιεννέζικων αρτοσκευασμάτων. Στη συνέχεια έρχεται στο προσκήνιο ο πλούσιος, έντονος φρουτώδης χαρακτήρας του οίνου, με αποχρώσεις από φλούδα εσπεριδοειδών, κίτρο, κουμκουάτ, περγαμόντο και λουίζα. Ολοκληρώνουν αρώματα ελαφρώς μεταλλικά, με νύξεις από πυρόλιθο και ιώδιο θάλασσας, μαζί με ξηρές καβουρδισμένες νότες.

Η ωριμότητα και ο πλούτος αναδεικνύονται καταρχάς από μια δυναμική εξωστρέφεια και μια αίσθηση μεταξένιας πολυτέλειας. Το κρασί είναι ταυτόχρονα γεμάτο και φίνο, πυκνό και ευκίνητο, επιβλητικό και κομψό. Μια σίγουρη δύναμη, σαν αυτή που αποπνέει ένα καθαρόαιμο άτι, αποκαλύπτεται σταδιακά, διοχετεύεται και ορίζεται από τη δομή της σαμπάνιας. Ο φρουτώδης χαρακτήρας της εκφράζεται με νότες από ζαχαρωμένα εσπεριδοειδή, γιγαντόκαρπα φρούτα (δαμάσκηνα και νεκταρίνια), αποξηραμένα σύκα και χουρμάδες, μαζί με ζεστά μπαχαρικά (βανίλια, κανέλα και μοσχοκάρυδο). Ο οίνος κορυφώνεται σε ένα σαφές, μεταλλικό τελείωμα με μια ελαφρώς πικρή αλμυρή αίσθηση, δροσιστική και αναζωογονητική.

Το χαβιάρι είναι ο απόλυτος συνδυασμός για τον πλούσιο, ώριμο MCIII.  Συνδυάζεται ιδανικά με σοταρισμένο κόκκινο κέφαλο, σερβιρισμένο σε ένα κρεβάτι πουρέ πατάτας, με φρέσκο ​​και αρωματικό μαϊντανό και με ένα ελαφρύ επιδόρπιο βασισμένο σε κεράσια από griotte.

Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 12°C

Ιδανικό ποτήρι γευσιγνωσίας: κρυστάλλινο ποτήρι Zalto Denk’Art

Το ποτήρι που επέλεξε ειδικά για αυτή τη σαμπάνια ο Chef de Cave. Οι αναλογίες και οι γραμμές του έχουν σχεδιαστεί έτσι ώστε να προστατεύουν τη φρεσκάδα του οίνου και να αναδεικνύουν τα γευστικά και αρωματικά χαρακτηριστικά του.

Ψηλό και κομψό, επιτρέπει στη σαμπάνια MCIII να αναπνεύσει και να εκφράσει όλο τον πλούτο και την πολυπλοκότητά της, αποκαλύπτοντας τα μυστικά της σταδιακά, γουλιά-γουλιά.