LEON BEYER EAU DE VIE KIRSCH

Το παλαιότερο από τα κονιάκ φρούτων, που χρονολογείται από τον 18ο αιώνα. Η λέξη “Kirsch” προέρχεται από το αλσατικό “Kirschwasser”, δηλαδή “eau-de cerise” – νερό κερασιού. Συμπιεσμένα υπό το βάρος τους, τα φρούτα σχηματίζουν σύντομα μια γλυκιά πάστα. Υπό τη δράση της φυσικής μαγιάς που περιέχεται στις διάφορες ποικιλίες, η ζύμωση αρχίζει μετά από δύο ημέρες. Στη συνέχεια, ο πολτός καλύπτεται από αφρό και γίνεται στροβιλώδης. Το μεγαλύτερο μέρος της ζάχαρης του καρπού μετατρέπεται σε αλκοόλη σε λιγότερο από δέκα ημέρες. Η ζύμωση στη συνέχεια επιβραδύνεται και τελικά σταματά μετά από έξι εβδομάδες. Η απόσταξη πραγματοποιείται σε μία μόνο διαδικασία με εξαιρετικά παραδοσιακές διαδικασίες σε χάλκινους αποστακτήρες που θερμαίνονται σε διπλό λέβητα. Διατηρείται μόνο το διαυγές απόσταγμα από την καρδιά, με περιεκτικότητα σε αλκοόλη 50-60%, ενώ αφαιρούνται τα ατελή κεφάλια και οι ουρές. Σύμφωνα με την παράδοση των eaux de vie, παλαιώνεται σε ημι-υπόγεια που κλείνουν με ένα κομμάτι ύφασμα και αποθηκεύονται κάτω από τις κεραμοσκεπές των μεγάλων σοφίτων.