Σίγουρα δεν είναι από τις πολυδιαφημισμένες ποικιλίες και σίγουρα μπορεί να μην της έχεις δώσει την προσοχή που της αρμόζει. Ο λόγος για τη λευκή ποικιλία σταφυλιού Furmint, γηγενή της κεντρικής Ευρώπης, που δίνει κρασιά ερωτεύσιμα με την πρώτη γουλιά.
Με ουγγρική καταγωγή, κυρίως από την αμπελοοινική περιοχή Tokaj, όπου αντιπροσωπεύει το μεγαλύτερο ποσοστό των φυτεύσεων, το Furmint θεωρείται απόγονος του Gouais Blanc και επομένως σχετίζεται γενεαλογικά με το Chardonnay και το Riesling. Απαντάται, επίσης, σε μικρότερο ποσοστό σε περιοχές της Αυστρίας, ενώ στην περιοχή της Σλοβενίας είναι γνωστό ως Sipon.
To Furmint είναι μία πομπώδης ποικιλία που συμβάλλει στην παραγωγή κορυφαίων και εκρηκτικών κρασιών με γεμάτο σώμα και εξαιρετική δυναμική παλαίωσης. Η υψηλή οξύτητα αναβαθμίζει την ποιότητα και την ευελιξία της ποικιλίας με τα κρασιά στα οποία απαντάται να ξεχωρίζουν για τη ζωηράδα τους, το λαμπερό τους χρώμα και την αντοχή τους στο χρόνο.
Το Furmint αποτελεί τη βάση τόσο για γλυκά όσο και για ξηρά κρασιά. Στην περίπτωση των γλυκών κρασιών, όπως τα διάσημα Tokaj Aszú, ο βοτρύτης (ευγενής σήψη) προσθέτει πολύπλοκα αρώματα στο κρασί, με τα αποξηραμένα πυρηνόκαρπα, το μέλι και τις πικάντικες νότες από σαφράν και κανέλα να πρωταγωνιστούν. Στην περίπτωση των ξηρών κρασιών, η γευστική παλέτα βασίζεται, κυρίως, στα εσπεριδοειδή και συχνά σε νότες ορυκτότητας, ενώ, δεν είναι λίγες οι φορές που αξιοποιείται ελάχιστη ποσότητα από υπολειμματικά σάκχαρα για να εξισορροπηθεί η αυξημένη οξύτητα και να διασφαλιστεί στο κρασί η φρεσκάδα και η μακρά επίγευση.
Η δυνατότητα του Furmint να παράγει από ξηρά μέχρι πολύ γλυκά κρασιά, το καθιστά εύκολο και ιδανικό ταίρι για μεγάλη γκάμα εδεσμάτων. Δοκίμασε, λοιπόν, να συνδυάσεις τα γλυκά Furmint με foie gras συνοδευόμενο από μαρμελάδα ροδάκινο, βερίκοκο ή πορτοκάλι, με φιλέτο πάπιας και με επιδόρπια με βάση το πορτοκάλι ή με μία κρέμα καταλάνα. Όσον αφορά στα ξηρά Furmint, τα πιάτα με βάση το ψάρι κάνουν perfect match με το γευστικό προφίλ της ποικιλίας, όπως επίσης και ένα πιάτο καλομαγειρεμένο κατσικάκι.
Γράψου στο newsletter μας για να μαθαίνεις τα νέα μας και τις αποκλειστικές προσφορές.
