Τι είναι το terroir και πως επηρεάζει το κρασί;

In a nutshell, το terroir εκφράζει την «ολική αίσθηση» του εδάφους. Στη θεωρία, ο γαλλικής προέλευσης όρος terroir παραπέμπει ετυμολογικά στη γη (“terre”) και η έννοιά του είναι πολυδιάστατη και πολυπαραγοντική. Το terroir αφορά σε ένα σύνολο υπέργειων και υπόγειων παραγόντων (όπως το έδαφος, το υπέδαφος, η κλίση, ο προσανατολισμός, το υψόμετρο, το κλίμα, η χλωρίδα, η πανίδα, η παρουσία υδάτων, οι χημικές ουσίες του εδάφους και η ανθρώπινη παρέμβαση), η αλληλεπίδραση των οποίων επηρεάζουν τον χαρακτήρα του κρασιού.  Με βάση το terroir, το κρασί αποκτά ένα μοναδικό αισθητηριακό προφίλ και προσδιορίζει την ταυτότητά του.

Δείτε ακόμα