1η Νοεμβρίου είναι η Παγκόσμια Ημέρα Ξινόμαυρου. Μιας ποικιλίας που αποτελεί πρεσβευτή του ελληνικού αμπελώνα ανάμεσα σε άλλες, καθώς είναι ευγενής, κατάφερε να αναδείξει το δυναμικό του χαρακτήρα της αλλά και της περιοχής που καλλιεργείται αλλά κυρίως λόγω της ποιότητας των κρασιών που παράγει.
Για τους λάτρεις της πολυδυναμικής αυτής ποικιλίας βέβαια δε φτάνει μια μέρα μόνο, ίσως ούτε και ο μήνας ολόκληρος.
Το Ξινόμαυρο είναι μια ποικιλία με κύρια καταγωγή τη Κεντροδυτική Μακεδονία και ειδικότερα την αμπελουργική ζώνη της Νάουσας απ’ όπου βέβαια μεταφέρθηκε και στις γύρω περιοχές, Αμύνταιο, Γουμένισσα, Σιάτιστα, Βελβεντό και Ραψάνη. Το Ξινόμαυρο όπως και όλες οι ποικιλίες, μπορεί να εμφανίσει ποιοτικές διαφορές ακόμα και στους ίδιους τύπους οίνων ανάλογα με το φυσικό περιβάλλον στο οποίο καρπίζει.
Πρόκειται για μια «πολυδυναμική» ποικιλία κυρίως γιατί μπορεί να παράξει από ερυθρά κρασιά (φρέσκα αλλά και με δυναμική παλαίωσης), ροζέ (ξηρά, ημίξηρα, ημίγλυκα κυρίως από ορεινούς αμπελώνες), λευκά τύπου blanc de noir έως αφρώδη αλλά και επιδόρπιους οίνους.
